近日，2025世界中餐非洲大賽暨第十五屆國際中餐發(fā)展論壇在肯尼亞首都內(nèi)羅畢舉行，首次推出《非洲中餐發(fā)展報告（2025）》。此次活動由中國食品報社攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會等數(shù)十家業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)共同發(fā)起，并組建了世界中餐評價體系課題組。
該課題組匯聚了近20位業(yè)內(nèi)專家，通過專業(yè)數(shù)據(jù)采集與人工智能算法分析，歷時數(shù)月的深入研究，推出了《非洲中餐發(fā)展報告（2025）》。報告的發(fā)布，標(biāo)志著中餐在非洲大陸的深遠(yuǎn)影響不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢，也為全球中餐文化的繁榮注入了新的動力。
中餐版圖與非洲經(jīng)濟(jì)脈搏同頻共振
研究基于1075家有效餐廳樣本，發(fā)現(xiàn)非洲中餐廳已形成以沿海經(jīng)濟(jì)體為重心、深入內(nèi)陸城市的多層次格局。
數(shù)量與分布彰顯經(jīng)濟(jì)活力。非洲中餐館數(shù)量排名前十的國家是，尼日利亞、毛里求斯、南非、摩洛哥、坦桑尼亞、加納、肯尼亞、埃及、馬達(dá)加斯加、烏干達(dá)，其中毛里求斯與尼日利亞合計(jì)約占全非洲中餐館樣本量的1/3。除烏干達(dá)外，這些國家?guī)缀跞繉儆谘睾遥瑩碛休^完善的基礎(chǔ)設(shè)施、港口運(yùn)輸體系和旅游業(yè)，大多開放程度較高、貿(mào)易便利，方便中餐原料的進(jìn)口與文化傳播。報告指出，中餐的分布與中非經(jīng)貿(mào)合作的深度高度重合。在尼日利亞的拉各斯、肯尼亞的內(nèi)羅畢、坦桑尼亞的達(dá)累斯薩拉姆等城市，中國投資或承建的大型基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目周邊，往往同步催生了服務(wù)于中方員工及當(dāng)?shù)厥袌龅摹爸胁蛶А薄?/p>
功能演變見證角色升級。中餐在非洲的角色已發(fā)生深刻變化。報告強(qiáng)調(diào)，它早已超越文化符號的范疇，進(jìn)階為中國對外投資運(yùn)營的“關(guān)鍵保障”。在贊比亞的銅礦區(qū)、埃塞俄比亞的工業(yè)園區(qū)，中餐館與企業(yè)項(xiàng)目同步設(shè)立，為成千上萬的中方員工提供后勤支持，直接關(guān)系到企業(yè)的人員穩(wěn)定與運(yùn)營效率。這表明，中餐已成為支撐中非務(wù)實(shí)合作的一個不可或缺的“軟性基礎(chǔ)設(shè)施”。
與此同時，中餐的客群也在悄然變化。隨著非洲城市化的推進(jìn)和中產(chǎn)階級的崛起，本地消費(fèi)者正成為中餐客群新的增長點(diǎn)。為適應(yīng)這一趨勢，中餐館積極開啟“本土化創(chuàng)新”，利用本地食材與調(diào)料，在保留中式烹飪精髓的同時融合非洲風(fēng)味，創(chuàng)造出獨(dú)特的“中非融合菜系”，成功突破了原本因進(jìn)口成本高而導(dǎo)致的價格瓶頸。
高分口碑與服務(wù)文化贏得市場認(rèn)同
報告中詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析，生動記錄了非洲中餐業(yè)從扎根到成長的歷程。其整體評分的亮眼表現(xiàn)，正是行業(yè)邁向“品質(zhì)升級”階段的一個生動縮影。
綜合評分展現(xiàn)整體實(shí)力。數(shù)據(jù)顯示，非洲近一半的中餐廳獲得了市場的高分認(rèn)可。高達(dá)25%（273家）的餐廳評分在4.5分以上（滿分5分，下同），另有24%的餐廳評分在4至4.5分之間。這一結(jié)果強(qiáng)有力地證明，中餐不僅在全球范圍內(nèi)受到歡迎，在非洲市場也同樣以其優(yōu)良的品質(zhì)贏得了包括本地中產(chǎn)階級和商務(wù)人士在內(nèi)的廣泛消費(fèi)者的青睞。
“中式服務(wù)”成為核心競爭力。 在服務(wù)質(zhì)量維度上，近半數(shù)（48%）的非洲中餐廳服務(wù)評分集中在4-5分的高分區(qū)。報告分析認(rèn)為，這反映了非洲中餐業(yè)經(jīng)營管理的日趨成熟。許多本地食客在評論中特別提及中餐廳員工“禮貌、細(xì)致、熱情”的服務(wù)態(tài)度。這種源自“中式待客之道”的溫情服務(wù)，形成了良好的消費(fèi)者口碑，成功轉(zhuǎn)化為在異國市場立足的關(guān)鍵“文化附加值”。
環(huán)境體驗(yàn)塑造品牌形象。環(huán)境評分同樣亮眼，多數(shù)中餐廳集中在4-5分區(qū)間。報告觀察到，紅燈籠、木雕、書法、青花瓷等中式文化符號與現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言相融合的用餐空間已成為普遍現(xiàn)象。這標(biāo)志著中餐在非洲正從滿足果腹之欲的“生存型餐飲”，向提供綜合文化體驗(yàn)的“體驗(yàn)型餐飲”轉(zhuǎn)變，空間設(shè)計(jì)本身已成為傳遞中國文化、構(gòu)建品牌認(rèn)知的重要載體。
邁向品牌化與本土化的新征程
盡管發(fā)展勢頭迅猛，報告也清醒地指出了非洲中餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，并為其未來的高質(zhì)量發(fā)展描繪了路線圖。報告指出，供應(yīng)鏈與人才是當(dāng)前非洲中餐業(yè)的瓶頸。供應(yīng)鏈問題首當(dāng)其沖，中餐核心調(diào)味品與食材依賴進(jìn)口，高關(guān)稅和運(yùn)輸成本推高了終端價格，盡管部分經(jīng)營者嘗試在本地建設(shè)農(nóng)業(yè)基地，但受氣候、土壤和冷鏈物流限制，食材種類與品質(zhì)的穩(wěn)定性仍是難題；同時，專業(yè)中餐廚師嚴(yán)重短缺，依賴國內(nèi)派駐推高了人力成本，而本地培訓(xùn)周期長、技藝傳承難，制約了餐廳的運(yùn)營效率和菜品創(chuàng)新。此外，與肯德基等已在非洲擁有近900家門店的國際快餐品牌相比，中餐館仍以單體經(jīng)營為主，品牌化與連鎖化程度低，市場認(rèn)知度和競爭力有待提升。
面對挑戰(zhàn)，報告也揭示了巨大的發(fā)展機(jī)遇。非洲消費(fèi)市場潛力持續(xù)釋放，人口增長與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型為中餐發(fā)展提供了廣闊空間。作為全球人口增長最快的地區(qū)，預(yù)計(jì)至2050年非洲總?cè)丝趯⑦_(dá)25億人。伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和中產(chǎn)階層不斷壯大，餐飲消費(fèi)需求顯著提升。中餐憑借其豐富的品類結(jié)構(gòu)、多元的口味層次與日益鞏固的消費(fèi)者口碑，已逐步突破華人社群邊界，吸引越來越多本地消費(fèi)者，展現(xiàn)出對不同層次消費(fèi)需求的廣泛適應(yīng)性。
為此，報告提出一系列建議。政策層面，建議通過政策扶持、標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)和文化推廣，系統(tǒng)性地支持中餐“出海”。行業(yè)層面，建議充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，搭建數(shù)字化信息平臺，建立食品安全追溯體系，·化，投資建設(shè)種植基地、中央廚房和冷鏈物流；深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，拓展線上銷售；并鼓勵龍頭品牌開展連鎖化經(jīng)營，在境外經(jīng)貿(mào)合作區(qū)設(shè)立旗艦店，打造真正的“中國味道”國家名片。
通過政策引領(lǐng)、行業(yè)支撐與企業(yè)協(xié)同，中餐在非洲將逐步形成品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、本地化與數(shù)字化相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展生態(tài)。這不僅是商業(yè)上的成功，更將為構(gòu)建中非命運(yùn)共同體注入持久而鮮活的動力。一盤宮保雞丁、一碟炒面，正以其獨(dú)特的滋味，參與書寫著中非交流的嶄新篇章。
（來源：新華絲路 作者：李卓群）
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