11月28日，2023年全國食品安全宣傳周在京開幕。奈雪的茶作為受邀嘉賓出席宣傳周主場活動，并亮出了一份在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成績單。
奈雪的茶媒體公關(guān)部總監(jiān)張宇峰表示：“食品安全管理是每一個茶飲企業(yè)的‘生命線’。”2023年，奈雪全鏈路數(shù)智化食安防控體系不斷升級，完成AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門店全覆蓋，打造出第二代智能茶飲機(jī)，實(shí)現(xiàn)科技賦能食品安全，并從根源實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)生產(chǎn)，減少食品浪費(fèi)。
同時，奈雪持續(xù)落實(shí)“線上+線下”雙保險稽查制度，攜手中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，作為起草單位參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》的制訂，為廣大茶飲門店提供規(guī)范化、科學(xué)化的食安自查方法，凸顯食安管理示范作用。
數(shù)智化食安升級 自研AI溯源預(yù)警系統(tǒng)、智能茶飲機(jī)接連上線
隨著食品安全監(jiān)管的數(shù)智化發(fā)展，企業(yè)該如何通過科技賦能，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險？據(jù)張宇峰介紹，2018年起，奈雪就通過自主研發(fā)的數(shù)智化系統(tǒng)及智能化設(shè)備逐步搭建全鏈路數(shù)智化食安管理體系。目前，奈雪1400多家門店實(shí)現(xiàn)智能茶飲機(jī)、AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門店全覆蓋，以實(shí)際行動有力地推動新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學(xué)化、數(shù)智化發(fā)展。
值得一提的是，2022年，奈雪自研AI溯源預(yù)警系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)門店全覆蓋，在食材效期管理等方面成效顯著。目前，奈雪全國門店實(shí)現(xiàn)AI智能訂貨、AI自動預(yù)警，數(shù)智化系統(tǒng)根據(jù)歷史訂單計(jì)算門店當(dāng)日食材用量完成自主訂貨，從根源上減少食材損耗浪費(fèi)；AI溯源預(yù)警系統(tǒng)會第一時間錄入每種食材從原料到成品各個環(huán)節(jié)的效期信息，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預(yù)警信息，智能下架相關(guān)產(chǎn)品，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。
2022年，奈雪推出品牌自研智能茶飲機(jī)，實(shí)現(xiàn)一鍵化制茶，減少人工干預(yù)引發(fā)的食安問題。此后，奈雪對自研智能茶飲進(jìn)行持續(xù)迭代，今年上半年，第二代茶飲機(jī)成功在門店應(yīng)用，相較一代機(jī)，二代機(jī)實(shí)現(xiàn)全程制冷、全自動化消毒清洗等功能，延長食材保鮮期、提升清潔效率，降低食安風(fēng)險。據(jù)悉，奈雪第三代自研智能茶飲機(jī)也將在今年年底上線使用。為全面提升食安水平，奈雪還聯(lián)合廠商對傳統(tǒng)制冰機(jī)、冰箱等笨重難清理的設(shè)備進(jìn)行升級，優(yōu)化設(shè)備外形、零部件，使其變得更輕量更易清潔，增強(qiáng)食安保障。
參與制訂食安自查行業(yè)團(tuán)標(biāo) 雙保險稽查制度有效保障安全
自成立8年來，奈雪的茶積極參與構(gòu)建食品安全社會共治格局，助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，豐富的門店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更是助其在門店食安領(lǐng)域沉淀出一套行之有效的“線上+線下”雙保險稽查制度。
張宇峰表示，在線上，奈雪AI電子眼稽核系統(tǒng)全天候?qū)﹂T店進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進(jìn)；線下，食安稽查員對門店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。該制度推行3年來，稽查總數(shù)近20000次。
據(jù)悉，奈雪稽核部總規(guī)模超百人，每位稽查員需要經(jīng)過嚴(yán)格篩查、培訓(xùn)及考核方能上崗，成為奈雪食安守護(hù)者。除實(shí)地排查食安隱患，稽查員還會對門店進(jìn)行食安知識培訓(xùn)、跟蹤門店改進(jìn)方案的落實(shí)。“舌尖安全無小事，雙保險稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。”張宇峰表示。
今年，奈雪攜手中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，深度參與起草制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》。團(tuán)標(biāo)自發(fā)布以來，廣泛有效地指導(dǎo)現(xiàn)制茶飲相關(guān)企業(yè)全方位把控產(chǎn)品、環(huán)境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業(yè)預(yù)防和減少食品安全事故，推進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
奈雪自創(chuàng)立以來，積極參與行業(yè)食安管理體系建設(shè)，抓住數(shù)智化新機(jī)遇實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能食品安全，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品，讓廣大的消費(fèi)者“放心喝茶，安全吃包”。“持續(xù)貫徹尚儉崇信盡責(zé)理念，以高質(zhì)量發(fā)展更好服務(wù)消費(fèi)者，這是每個食品企業(yè)的責(zé)任。”張宇峰表示。
（來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
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